Wasserkefir
Milchkefir
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Kefir-Duo
Prickel-Duo
Komplettset
KälberlabDie häufigsten Fehler sind: die Kultur nach den ersten Ansätzen beurteilen, das Glas während der Gärung fest verschließen, Honig statt Zucker verwenden, Milchkefir dauerhaft mit fettarmer Milch oder Pflanzendrink füttern und die Knollen beim Absieben ausdrücken. Das Grundrezept verhindert fast alles: 30 g Wasserkefir Kristalle mit 60 g Zucker pro Liter Wasser oder 20 g Milchkefir Knollen pro Liter Vollmilch, jeweils 24 Stunden bei 20 bis 25 °C.
Warum schmeckt mein erster Kefir anders als erwartet?
Weil die Kultur nach dem Versand ein paar Ansätze braucht, um in ihren Rhythmus zu finden. Das ist der häufigste Grund, warum Anfänger zu früh aufgeben.
Kristalle und Knollen waren ein paar Tage im Paket unterwegs und treffen nun auf eine neue Küche, ein neues Wasser oder eine neue Milch. Der erste Ansatz ist oft noch süßer, flacher oder dünner als später. Fehler Nummer eins ist, daraus zu schließen, dass etwas nicht stimmt. Mach einfach weiter, Tag für Tag, mit derselben Menge. Ab dem dritten oder vierten Ansatz zeigt die Kultur, was sie kann. Getrocknete Kulturen brauchen ein paar Tage mehr, bis sie im Takt sind. Was in den ersten Tagen normal ist, steht in Wasserkefir: die ersten Tage.
Darf man das Kefirglas mit einem Deckel verschließen?
Während der ersten Gärung nicht. Deck das Glas mit einem Tuch und einem Gummiband ab, damit Luft herankommt.
Ein fest verschlossenes Glas staut die Kohlensäure, und die Gärung läuft anders, als sie soll. Ein Tuch hält Staub und Fruchtfliegen fern und lässt den Ansatz atmen. Den Deckel brauchst du erst für die zweite Gärung beim Wasserkefir, und zwar in der Bügelflasche, 24 bis 48 Stunden mit Obst. Und für Pausen im Kühlschrank.
Kann ich Honig statt Zucker für Wasserkefir nehmen?
Besser nicht. Wasserkefir Kristalle brauchen Zucker, also Haushaltszucker oder Rohrzucker, 4 EL (≈ 60 g) pro Liter.
Honig, Sirup oder Süßstoffe sind kein passendes Futter für die Kristalle. Sie werden mit der Zeit kleiner, zäher oder hören auf zu wachsen. Wenn du einen anderen Geschmack möchtest, setz ihn in der zweiten Gärung ein, mit Obst, Ingwer oder Kräutern. Der Zucker wird zum größten Teil vergoren, das fertige Getränk ist deutlich weniger süß als der Ansatz. Welcher Zucker und welches Wasser am besten passen, liest du in Wasser und Zucker für Wasserkefir.
Welches Wasser ist falsch für Wasserkefir?
Wasser, das stark nach Chlor riecht, und sehr mineralarmes Wasser, etwa destilliertes Wasser.
Leitungswasser ist in Österreich in aller Regel bestens geeignet, die Härte ist je nach Region unterschiedlich. Riecht dein Wasser einmal nach Chlor, lass es ein paar Stunden offen in einer Karaffe stehen. Destilliertes Wasser oder Wasser aus der Osmoseanlage dagegen bietet den Kristallen zu wenig Mineralien.
Warum wird mein Milchkefir nicht dick?
Meist wegen der Milch, der Temperatur oder zu wenig Knollen für die Milchmenge.
Vollmilch ergibt den cremigsten Kefir. Mit fettarmer Milch wird er dünner, und wer die Knollen dauerhaft mit Pflanzendrink füttert, schwächt sie. Ein einzelner Ansatz mit Haferdrink ist möglich, danach brauchen die Knollen wieder Kuhmilch. Wie das geht, steht in Kefir mit Pflanzenmilch. Ebenso wichtig ist das Verhältnis: 20 g Knollen auf 1 Liter, 10 g auf ½ Liter. Und die Temperatur: Unter 20 °C dauert es länger. Weitere Ursachen findest du unter Milchkefir Probleme.
Darf man Kefirknollen beim Absieben ausdrücken?
Nein. Lass den Kefir einfach durch das Sieb laufen und rühr höchstens sanft mit einem Löffel um.
Wer die Knollen durch das Sieb presst, zerdrückt sie und verliert einen Teil der Kultur. Beim Milchkefir hilft es, das Sieb leicht zu schwenken, damit die dicke Masse abläuft. Spülen musst du die Knollen nicht. Sie kommen direkt in frische Milch.
Die häufigsten Fehler auf einen Blick
| Fehler | Was passiert | So machst du es richtig |
|---|---|---|
| Nach dem ersten Ansatz urteilen | Man gibt auf, bevor die Kultur im Takt ist | Mindestens drei, vier Ansätze abwarten |
| Glas mit Deckel verschließen | Kohlensäure staut sich, die Gärung läuft anders | Tuch und Gummiband |
| Honig statt Zucker | Kristalle werden kleiner und wachsen nicht | 4 EL Zucker (≈ 60 g) pro Liter |
| Destilliertes Wasser | Zu wenig Mineralien für die Kristalle | Leitungswasser, bei Chlorgeruch abstehen lassen |
| Fettarme Milch oder dauerhaft Pflanzendrink | Dünner Kefir, Knollen werden schwächer | Vollmilch, 20 g Knollen pro Liter |
| Knollen ausdrücken | Knollen werden zerdrückt | Ablaufen lassen, sanft schwenken |
| Zu kalt oder zu warm | Zu langsam oder zu schnell, zu sauer | 20 bis 25 °C, nicht neben dem Herd |
| Zweite Gärung zu lange | Viel Druck in der Flasche | 24 bis 48 Stunden, dann Kühlschrank |
| Kultur im Urlaub vergessen | Kultur verhungert | Pause im Kühlschrank vorbereiten |
Wie warm muss Kefir stehen?
Zwischen 20 und 25 °C. Kälter geht es langsamer, wärmer schneller und saurer.
Stell das Glas nicht direkt neben Herd, Backrohr oder Heizkörper und nicht in die pralle Sonne auf der Fensterbank. Ein ruhiger Platz auf der Arbeitsplatte reicht meist. Im Sommer, wenn die Küche wärmer wird, kann der Milchkefir schon nach weniger als 24 Stunden fertig sein. Im Winter darf es auch ein paar Stunden länger dauern.
Was tun, wenn die zweite Gärung zu viel Druck macht?
Die Flasche früher in den Kühlschrank stellen und vorsichtig über der Spüle öffnen.
Mit Obst und Zucker baut sich in der Bügelflasche schnell Kohlensäure auf, besonders bei Wärme. 24 bis 48 Stunden reichen. Danach bremst der Kühlschrank die Gärung. Fülle die Flasche nicht bis ganz oben, lass ein paar Zentimeter Luft. Weitere Hilfe bei ungewöhnlichem Geruch, Schleim oder Kristallen, die nicht wachsen, findest du in Wasserkefir Probleme.
Womit fängst du am besten an?
Mit einer kräftigen, lebenden Kultur und dem Grundrezept. Der Rest kommt mit der Übung.
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