Wasserkefir
Milchkefir
Kombucha-Pilz
Ginger Beer Plant
Kefir-Duo
Komplettset
KälberlabWasserkefir ist schnell und sehr einfach: Nach 24 Stunden hast du eine fruchtige, prickelnde Limonade. Kombucha braucht 7 bis 10 Tage und wird säuerlicher und aromatischer, mit deutlichem Teegeschmack. Magst du es fruchtig und süßlich, nimm Kefir. Magst du komplexe, leicht essigsaure Aromen und Tee, nimm Kombucha. Und wenn du dich nicht entscheiden kannst, probierst du mit dem Set aus Wasserkefir und Kombucha-Pilz einfach beides.
Zuerst: welcher Kefir?
Wenn von Kefir oder Kombucha die Rede ist, geht es meistens um Wasserkefir, denn beide sind milchfreie Limonaden. Es gibt aber auch Milchkefir: dickflüssig, säuerlich, eher ein Trinkjoghurt als eine Limonade. Diesen Vergleich findest du im Ratgeber Wasserkefir oder Milchkefir. Hier geht es um die beiden prickelnden Getränke: Wasserkefir und Kombucha.
Die beiden im direkten Vergleich
| Wasserkefir | Kombucha | |
|---|---|---|
| Kultur | Durchsichtige Kristalle, auch Japankristalle genannt | Eine gallertartige Scheibe, der SCOBY |
| Geschmack | Fruchtig und leicht | Säuerlich, mit Teearoma |
| Grundansatz pro Liter | 30 g Kristalle, 4 EL Zucker (etwa 60 g), 1 getrocknete Feige, 1 Zitronenscheibe | 1 SCOBY, 250 ml Ansatzflüssigkeit, 80 g Zucker, 3 Teebeutel |
| Erste Gärung | 24 h bei 20 bis 25 °C | 7 bis 10 Tage bei 20 bis 25 °C |
| Zweite Gärung | 24 bis 48 h mit Obst | 2 bis 5 Tage mit Obst |
| Aufwand | Etwa 2 Minuten täglich | Etwa 10 Minuten pro Woche |
| Koffein | Keins | Ein Teil aus dem Tee bleibt erhalten |
| Ab | 12,90 € | 17,90 € |
Der Geschmack
Wasserkefir erinnert an eine wenig gesüßte Limonade, mit einem Hauch Feige und einer sanften Säure. Pur ist er frisch und leicht. Seinen eigentlichen Charakter zeigt er in der zweiten Gärung: eine Handvoll Erdbeeren, ein Stück Rhabarber, Ingwer mit Zitrone. Jede Flasche schmeckt anders. Es ist das Getränk, das fast allen schon beim ersten Glas schmeckt. Probier zum Einstieg den Erdbeer-Wasserkefir.
Kombucha hat mehr Schichten. Der Tee bringt Gerbstoffe und Aroma, die lange Gärung eine Säure, die je nach Tagen von grünem Apfel bis zu mildem Essig reicht. Mit Schwarztee wird sie runder, mit Grüntee frischer und grasiger. Kombucha ist ein Getränk, das man ein wenig kennenlernen muss. Wer aber einmal Gefallen daran gefunden hat, bleibt meistens dabei.
Der Rhythmus im Alltag
Hier liegt der größte Unterschied. Wasserkefir will jeden Tag versorgt werden: abseihen, Kristalle abspülen, frisches Zuckerwasser ansetzen, fertig. Das sind zwei Minuten, aber eben täglich. Dafür hast du alle 24 Stunden einen frischen Liter. Wie das genau geht, steht in Wasserkefir ansetzen.
Kombucha ist das Gegenteil: eine Sitzung von zehn Minuten, um den Tee zu kochen, und danach eine Woche Ruhe. Ideal, wenn du viel unterwegs bist oder keine tägliche Aufgabe möchtest. Der erste Liter dauert, aber danach läuft immer ein Glas. Die Anleitung findest du in Kombucha selber machen.
Zutaten und Ausrüstung
Beide kommen mit wenig aus. Wasserkefir braucht Wasser, Zucker, eine getrocknete Feige und Zitrone. Kombucha braucht Tee, Zucker und Wasser. Für beide brauchst du ein Glas, ein Tuch, ein Sieb aus Kunststoff und Bügelflaschen für die zweite Gärung.
Kombucha braucht ein breiteres Glas, damit der SCOBY genug Oberfläche hat, und steht die ganze Woche über auf der Arbeitsfläche. Wasserkefir passt in jede Ecke, auch in eine kleine Küche.
Kohlensäure und Alkohol
Beide Getränke bekommen in der verschlossenen Flasche mit etwas Obst ihre Kohlensäure. Beim Wasserkefir ist sie meist kräftiger und kommt schneller, bei Kombucha ist sie feiner. Beide enthalten Alkoholspuren, meist unter 1 %. Genaueres dazu im Blogartikel Wie viel Alkohol hat Kombucha?
Ein Unterschied, den du kennen solltest: Kombucha wird aus Tee gemacht, ein Teil des Koffeins bleibt also erhalten. Wasserkefir enthält keinen Tee. Wenn du am Abend lieber auf Tee verzichtest, ist das ein Argument.
Durchs Jahr mit Kefir und Kombucha
Ein Vorteil, wenn du beide kennst: Je nach Jahreszeit spielt mal das eine, mal das andere seine Stärken aus.
| Jahreszeit | Wasserkefir | Kombucha |
|---|---|---|
| Frühling | Mit Rhabarber oder Holunderblüte | Mit Grüntee, frisch und leicht |
| Sommer | Gärt schnell, ideal für Garten und Grillabend, auch als Granita | Gärt zügig, mit Beeren besonders gut |
| Herbst | Mit Birne oder Zwetschke | Mit Apfel und Zimt, rund und würzig |
| Winter | Braucht einen warmen Platz | Läuft langsamer, verträgt das aber gut |
Im Winter lohnt ein Blick auf die Temperatur in der Küche. Beide Kulturen mögen 20 bis 25 °C. Was du tun kannst, wenn es kühler ist, steht im Blogartikel Fermentieren im Winter.
Mehr als ein Getränk
Auch in der Küche gehen die beiden getrennte Wege. Zu lange vergorene Kombucha wird zu einem milden, fruchtigen Essig für Salatdressings und zum Einlegen von Gemüse. Wasserkefir eignet sich dagegen als spritzige Grundlage für Sorbets, Granita und alkoholfreie Bowlen, oder statt Mineralwasser zum Aufspritzen von Fruchtsaft. Wer beide Gläser in der Küche hat, findet für jede Gelegenheit das passende Getränk, vom Sonntagsfrühstück bis zum Sommerfest.
Was passt zu dir?
- Du willst schnell Ergebnisse: Wasserkefir, fertig in 24 Stunden.
- Du magst Tee und säuerliche Aromen: Kombucha.
- Kinder im Haus: Wasserkefir mit Erdbeere ist meistens ein Erfolg.
- Keine Lust auf eine tägliche Aufgabe: Kombucha, einmal pro Woche.
- Du experimentierst gern: beide, denn jedes Getränk geht mit Obst und Kräutern anders um.
Warum nicht beide?
Viele landen am Ende bei zwei Gläsern. Die Rhythmen passen gut zusammen: Kefir liefert jeden Tag etwas Frisches, Kombucha jede Woche eine größere Menge. So ist der Kühlschrank nie leer. Genau dafür gibt es das Set mit beiden Kulturen.
Set Wasserkefir und Kombucha: 30 g und SCOBY
Wasserkefir 30 g + Kombucha-Pilz. Die beiden prickelnden Getränke des Hauses.
Du sparst 3,90 € gegenüber dem Einzelkauf
26,90 €
inkl. MwSt., Standardversand versandkostenfreiUnd wenn bei dir auch Müsli, Overnight Oats oder ein cremiger Shake zum Frühstück dazugehören, ergänzt das Komplettset die Milchkefir Knollen und spart dir 6,80 € gegenüber dem Einzelkauf. Wenn du noch unsicher bist, hilft dir unsere Seite Welches Ferment passt zu mir? mit zwei kurzen Fragen weiter.