Wasserkefir
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Kombucha-Pilz
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Prickel-Duo
Komplettset
KälberlabPro Liter Wasser nimmst du 3 Teebeutel (oder etwa 8 g losen Tee), 80 g Zucker, einen Kombucha-Pilz (SCOBY) und eine Tasse Ansatzflüssigkeit, also rund 250 ml. Den abgekühlten süßen Tee gießt du in ein Glas, gibst Ansatz und SCOBY dazu, deckst alles mit einem Tuch ab und lässt es 7 bis 10 Tage bei 20 bis 25 °C stehen. Dann probieren, abfüllen und mit dem SCOBY gleich den nächsten Ansatz starten.
Was du brauchst
Fast alles steht schon in deiner Küche. Ersetzen lässt sich nur eines nicht: die Kultur selbst.
- Einen Kombucha-Pilz mit Ansatzflüssigkeit. Der SCOBY ist die gallertartige Scheibe, die aus süßem Tee Kombucha macht. Unser Kombucha-Pilz kommt zusammen mit seiner Tasse Ansatzflüssigkeit und ist sofort startklar.
- Schwarzen oder grünen Tee ohne zugesetzte Aromen, 3 Beutel pro Liter. Welche Sorte zu deinem Geschmack passt, erfährst du im Ratgeber Welcher Tee für Kombucha?
- Zucker, 80 g pro Liter. Weißer Haushaltszucker ist am einfachsten, Rohrzucker geht auch und gibt eine leicht karamellige Note. Der Zucker ist das Futter der Kultur, der größte Teil wird während der Gärung umgewandelt.
- Ein großes Glas mit weiter Öffnung, zum Beispiel ein Einmachglas oder Weckglas, in das der Liter mit etwas Luft nach oben passt.
- Ein dünnes Baumwolltuch oder Küchenpapier und ein Gummiband.
- Bügelflaschen aus Glas für die fertige Kombucha.
Für die lange Gärung bleibst du am besten bei Glas. Kombucha ist sauer, und über mehrere Tage können Weichplastik oder Metall einen seltsamen Beigeschmack hinterlassen. Ein Edelstahllöffel zum Umrühren ist dagegen kein Problem.
Schritt für Schritt
1. Tee aufbrühen
Bring etwa einen halben Liter Wasser zum Kochen, nimm den Topf vom Herd und häng die 3 Teebeutel hinein. Nach einigen Minuten holst du sie wieder heraus, bevor der Tee bitter wird.
2. Zucker auflösen
Rühr die 80 g Zucker in den noch heißen Tee, bis am Boden kein Korn mehr zu sehen ist.
3. Auffüllen und abkühlen
Füll mit kaltem Wasser auf einen Liter auf und warte, bis alles Zimmertemperatur hat. Leg die Hand ans Glas: Es darf sich nicht mehr warm anfühlen. Heißer Tee schwächt die Kultur.
4. Ansatz und SCOBY dazugeben
Gieß den Tee ins Glas, dann die Ansatzflüssigkeit, zuletzt den SCOBY. Ob er oben schwimmt, absinkt oder schräg steht, spielt keine Rolle.
5. Abdecken und in Ruhe lassen
Tuch drauf, Gummiband drum, niemals einen festen Deckel: Die erste Gärung braucht Luft. Such dir einen ruhigen Platz ohne direkte Sonne, bei 20 bis 25 °C und nicht direkt neben Herd oder Heizung.
6. Probieren und abfüllen
Ab dem siebten Tag probierst du einen Schluck. Sobald dir das Verhältnis von süß und sauer gefällt, wird abgefüllt.
Was in der ersten Woche im Glas passiert
In den ersten Tagen siehst du wenig. Der Tee ist dunkel, riecht nach süßem Tee, und der SCOBY wirkt untätig. Er arbeitet trotzdem.
Nach drei, vier Tagen bildet sich an der Oberfläche ein dünner, fast durchsichtiger Film. Das ist die neue Schicht, die deine Kultur aufbaut. Mit jedem Tag wird sie dicker und heller. Sie kann am alten SCOBY festwachsen oder sich getrennt davon oben bilden. Beides ist normal.
Auch der Geruch verändert sich: weg vom gesüßten Tee, hin zu etwas, das an Apfelmost oder sauren Apfel erinnert, mit einem leichten Essigton im Hintergrund. Unter der Schicht sammeln sich Bläschen, manchmal hängen braune Fäden herab. Das sind Hefen, und sie sind ein gutes Zeichen. Wenn dir etwas komisch vorkommt, hilft dir der Ratgeber Kombucha: Schimmel oder normal? beim Unterscheiden.
Wann ist die Kombucha fertig?
Ein festes Datum gibt es nicht, es entscheidet dein Geschmack. In einer Küche mit 24 °C können sieben Tage reichen. Im Winter, wenn die Wohnung eher bei 20 °C liegt, brauchst du vielleicht zehn Tage oder etwas mehr.
| So schmeckt es | Was das heißt | Was du tust |
|---|---|---|
| Wie gesüßter Eistee | Die Gärung ist noch am Anfang | Noch ein, zwei Tage warten |
| Leicht süß, frisch säuerlich | Genau richtig | Abfüllen |
| Kaum noch süß, deutlich sauer | Gut für die zweite Gärung mit süßem Obst | Abfüllen, Obst oder Saft dazugeben |
| Kratzt im Hals wie Essig | Zu lange gegärt | Als Ansatz oder in der Küche verwenden |
Ist sie dir zu sauer geraten, ist das kein Beinbruch. Im Ratgeber Kombucha zu sauer steht, wie du sie rettest und beim nächsten Mal den richtigen Moment triffst. Außerdem ist genau diese Flüssigkeit ein besonders kräftiger Ansatz.
Abfüllen und gleich weitermachen
Mit sauberen Händen hebst du den SCOBY heraus und legst ihn auf einen Teller. Eine Tasse Kombucha, rund 250 ml, stellst du beiseite: Das ist die Ansatzflüssigkeit für den nächsten Liter. Der Rest kommt in die Flaschen.
Ab hier hast du zwei Möglichkeiten:
- Pur genießen. Flaschen verschließen und in den Kühlschrank. Sie hat dann wenig Kohlensäure, einen klaren Teegeschmack und eine frische Säure.
- Mit Kohlensäure und Aroma. Obst, Saft oder Ingwer in die Flasche, verschließen und 2 bis 5 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Das ist die zweite Gärung, und erst dabei wird Kombucha richtig spritzig. Für den Anfang gelingt die Ingwer-Zitronen-Kombucha praktisch immer.
Noch am selben Tag kochst du den nächsten Liter süßen Tee, lässt ihn abkühlen und setzt den SCOBY mit seiner Tasse Ansatz wieder hinein. So geht dir die Kombucha nie aus.
Jede Runde bringt eine neue Schicht. Nach ein paar Wochen hast du mehr SCOBY, als du brauchst. Damit kannst du größere Mengen ansetzen oder die Reserve in einem SCOBY Hotel aufbewahren.
Die häufigsten Fehler
| Fehler | Was passiert | So vermeidest du es |
|---|---|---|
| SCOBY in warmen Tee gesetzt | Die Kultur wird geschwächt, die Gärung kommt nicht in Gang | Tee vollständig abkühlen lassen |
| Zu wenig Ansatzflüssigkeit | Der Tee säuert zu langsam an und bleibt ungeschützt | Eine Tasse, etwa 250 ml, pro Liter |
| Deckel fest zugeschraubt | Die Gärung erstickt und läuft sehr langsam | Dünnes Tuch mit Gummiband |
| Zu kalter Platz | Nach zehn Tagen immer noch süß | Einen Ort mit 20 bis 25 °C suchen |
| Aromatisierter Tee | Ätherische Öle setzen der Kultur zu, der Geschmack kippt | Naturtee im Ansatz, Aromen erst in die Flasche |
| Süßstoff statt Zucker | Die Kultur hat nichts zu fressen | Echter Zucker, 80 g pro Liter |
Wenn du diese sechs Punkte beachtest, gelingt schon der erste Ansatz fast immer. Und falls du wissen willst, was genau da in deinem Glas schwimmt und warum es Pilz heißt, obwohl es keiner ist, lies Was ist ein Kombucha-Pilz? Alles Weitere rund ums Thema findest du auf unserer Seite Kombucha.
Häufige Fragen
Kann ich mehr als einen Liter auf einmal ansetzen?
Enthält selbstgemachte Kombucha Alkohol?
Kann ich weniger Zucker nehmen?
Es bildet sich keine neue Schicht. Was tun?
Bereit für deinen ersten Liter? Der Kombucha-Pilz mit Ansatzflüssigkeit kostet 17,90 €. Unsere Kulturen stammen aus überlieferten Verfahren: einzigartig und widerstandsfähig. Mit guter Pflege begleitet dich dein SCOBY über Jahre.