Ratgeber zum Fermentieren zu Hause

Milchkefir

Alles über Milchkefir auf einer Seite.

Kombucha

Alles über Kombucha auf einer Seite.

Ginger Beer

Echtes Ginger Beer mit der Ginger Beer Plant.

Käse selber machen

Frischkäse, Schnittkäse und Ricotta mit Lab.

Lesen

Alle Ratgeber

Ratgeber

Frischkäse selber machen

Dein erster Käse an einem Nachmittag: zwei Liter Milch, ein paar Tropfen Lab, eine Form.

Ginger Beer selber machen

Das Grundrezept mit der Ginger Beer Plant, von der ersten Gärung bis zur prickelnden Flasche.

Kefir oder Kombucha

Das eine in 24 Stunden fertig, das andere in einer Woche. Geschmack, Rhythmus und Aufwand im Vergleich.

Kombucha selber machen

Das Grundrezept mit genauen Mengen und den Handgriffen, auf die es wirklich ankommt.

Milchkefir selber machen

Mit 20 g Knollen und einem Liter Vollmilch zum ersten eigenen Kefir in 24 Stunden.

Wasserkefir ansetzen

Das Grundrezept mit genauen Mengen, Temperatur und Zeit für deinen ersten Liter.

Kombucha zweite Gärung

Wie aus milder Kombucha ein prickelndes Getränk mit Frucht wird, und wie du den Druck im Griff behältst.

Was ist eine Ginger Beer Plant?

Keine Pflanze und kein Bier: die Kultur, aus der echtes Ginger Beer entsteht.

Die ersten Tage

Was nach dem Auspacken zu tun ist und was dich in den ersten Ansätzen erwartet.

Wasserkefir oder Milchkefir

Prickelnde Limonade oder cremiger Trinkkefir: zwei Kulturen, zwei völlig verschiedene Getränke.

Welche Milch für Kefir?

Vollmilch, ESL, H-Milch, Ziege oder Pflanzendrink: was im Glas passiert.

Wie viel Lab pro Liter?

Die genaue Dosis in Millilitern und Tropfen, passend zu deiner Milch und deinem Käse.

Ginger Beer oder Wasserkefir

Scharf und würzig oder fruchtig und leicht: die zwei Kulturen im direkten Vergleich.

Knollen pflegen

Rhythmus, Wachstum, Überschuss und Urlaub: so bleiben deine Knollen fit.

Schnittkäse selber machen

Ein Laib von etwa einem Kilo aus zehn Litern Milch: jung nach drei Wochen, kräftig nach drei Monaten.

Zweite Gärung

Wie aus mildem Wasserkefir eine spritzige Limonade mit Fruchtaroma wird.

Welcher Tee für Kombucha?

Schwarz, grün oder gemischt: welcher Tee deinem SCOBY schmeckt und welcher dir.

Milchkefir Probleme

Trennt sich, bleibt flüssig, schmeckt hefig: Ursache und Lösung für jeden Fall.

Ricotta aus Molke

Was vom Käse übrig bleibt, wird in einer halben Stunde zu frischer, cremiger Ricotta.

SCOBY Hotel

Ein Glas als Reserve, als Quelle für kräftigen Ansatz und als Pause für den Urlaub.

Wasser und Zucker

Leitungswasser, Härtegrad, Rohrzucker und Co.: was deinen Kristallen schmeckt.

Schimmel oder normal?

Was am SCOBY dazugehört, was nicht, und was du im Ernstfall tust.

Kefir dicker oder flüssiger

Von trinkfertig bis löffelfest: die Stellschrauben für deinen Wunschkefir.

Kristalle pflegen

Rhythmus, Reinigung, Wachstum und Urlaubspausen: so bleiben deine Kristalle fit.

Kefir aus Ziegenmilch

Gleiche Knollen, eigener Charakter: so gelingt Kefir mit Ziegenmilch.

Was ist ein Kombucha-Pilz?

Kein Pilz, sondern eine Lebensgemeinschaft aus Hefen und Bakterien. So funktioniert sie.

Wasserkefir Probleme

Keine Bläschen, zu sauer, schleimig: Ursache und Lösung für jeden Fall.

Kombucha zu sauer

Warum sie kippt, wie du sie noch genießt und wie du den richtigen Moment triffst.

Was sind Milchkefir Knollen?

Kefirknollen, Kefirpilz, Tibetanischer Pilz: eine lebende Kultur, einfach erklärt.

Was sind Wasserkefir Kristalle?

Japankristalle, Tibi, Tibicos: eine lebende Kultur mit vielen Namen, einfach erklärt.

Kristalle kaufen

Die Kriterien, die vor der Bestellung deiner Kultur wirklich zählen.

Ratgeber lesen

Rezepte

Alle Rezepte

Rezept

Erdbeer-Wasserkefir

Zartrosa, fruchtig und spritzig: der Klassiker für die zweite Gärung.

Ginger Ale mit Zitrone

Hell, mild und spritzig: die sanfte Schwester des Ginger Beer.

Ingwer-Zitronen-Kombucha

Herb, scharf und kräftig prickelnd: der Kombucha-Klassiker.

Kefir-Bananen-Shake

Cremig, leicht säuerlich und in fünf Minuten fertig.

Ziegenfrischkäse

Drei Liter Ziegenmilch, ein paar Tropfen Lab und ein Nachmittag.

Alkoholfreier Moscow Mule

Scharf, sauer, eiskalt: der Longdrink ohne Wodka.

Beeren-Kombucha

Tiefrot, fruchtig und spritzig: Sommer aus dem Garten in der Flasche.

Overnight Oats mit Kefir

Am Abend ins Glas, am Morgen cremig: Frühstück ohne Aufwand.

Zitronen-Ingwer-Wasserkefir

Scharf, sauer, prickelnd: die Sorte fürs ganze Jahr.

Apfel-Zimt-Kombucha

Schmeckt nach Bratapfel und prickelt: Kombucha für Herbst und Advent.

Holunderblüten-Wasserkefir

Blumig und zitronig: der Duft des Frühsommers in der Flasche.

Labneh aus Kefir

Kefir, Salz, ein Tuch und eine Nacht: fertig ist der cremige Frischkäse.

Kefir-Gurken-Dip mit Dill

Frisch, cremig und mit viel Dill: der Dip für jeden Grillabend.

Kombucha-Essig-Dressing

Mild-säuerlich und rund: das Dressing aus zu lange gegorenem Kombucha.

Rhabarber-Wasserkefir

Säuerlich, fruchtig und zartrosa: gespritzter Rhabarbersaft mit Prickeln.

Kefir-Eis mit Vanille

Frisch wie Frozen Yogurt, cremig wie Eis aus dem Eissalon.

Wasserkefir-Granita

Eisig, fruchtig und leicht säuerlich: das Dessert für heiße Tage.