Milchkefir selber machen: die Grundanleitung

Das brauchst du

Milchkefir ist eines der einfachsten Fermente überhaupt. Es gibt keinen Zucker abzuwiegen und nichts zu erhitzen. Für einen Liter:

• 20 g Milchkefir Knollen, lebend. Mit 10 g machst du ½ Liter am Tag.
• 1 Liter Vollmilch mit 3,5 % Fett. Frische Vollmilch, ESL-Milch und H-Milch funktionieren. Welche Milch welchen Kefir ergibt, erklären wir unter Welche Milch für Kefir?

An Ausrüstung brauchst du ein Glas mit etwas mehr als einem Liter Inhalt (Einmachglas oder Weckglas), ein Sieb aus Kunststoff oder Edelstahl, einen Löffel aus Holz oder Kunststoff, ein Tuch oder einen Deckel und eine Flasche oder ein zweites Glas für den fertigen Kefir.

Schritt für Schritt

Woran du erkennst, dass er fertig ist

• Die Milch ist dickgelegt. Kippst du das Glas leicht, bewegt sie sich als Ganzes, ähnlich wie flüssiges Joghurt.
• Der Geruch ist frisch und säuerlich, mit einer leichten Hefenote.
• Etwas Molke am Boden oder an der Seite ist ein Zeichen, dass er fertig ist oder kurz davor. Viel Molke bedeutet: lieber etwas früher abseihen.
• Der Geschmack ist mild säuerlich, leicht prickelnd, cremig.

Die ersten Ansätze nach der Lieferung fallen oft dünner aus. Die Knollen müssen sich an deine Milch und deine Küche gewöhnen. Nach drei bis vier Ansätzen ist der Kefir meist gleichmäßig cremig.

Den Geschmack einstellen

Wie du die Konsistenz gezielt beeinflusst, von trinkfertig wie Ayran bis löffelfest wie Topfen, steht im Ratgeber Milchkefir dicker oder flüssiger machen.

Wie du deinen Kefir genießt

Frischer Milchkefir schmeckt pur gekühlt aus dem Glas. Aber er kann noch viel mehr, gerade in der österreichischen Küche, wo Topfen, Buttermilch und Joghurt ohnehin zu Hause sind:

• Zum Frühstück über das Müsli oder als Basis für Kefir Overnight Oats, die am Abend vorher in fünf Minuten fertig sind.
• Als Shake mit Banane und einer Prise Zimt, etwa als Kefir-Bananen-Shake.
• Herzhaft als Dip zum Grillabend, zum Beispiel als Kefir-Gurken-Dip.
• Im Kuchen statt Buttermilch oder Joghurt, etwa im Kefir-Rührkuchen für den Sonntag, gern auch als Gugelhupf gebacken.

So wird Kefir zur Routine

Am leichtesten fällt Milchkefir, wenn er einen festen Platz im Tagesablauf hat. Viele seihen morgens ab, während der Kaffee durchläuft: Kefir in die Flasche, Knollen zurück ins Glas, Milch drauf, fertig. Das dauert keine fünf Minuten. Ein paar Gewohnheiten machen es noch einfacher:

• Zwei Gläser im Wechsel. Eins steht im Ansatz, das andere wird gespült. So musst du nie warten.
• Milch immer vorrätig. Eine Packung H-Vollmilch im Vorratsschrank rettet jeden Morgen, an dem die Frischmilch leer ist.
• Fester Platz. Immer derselbe Ort in der Küche bedeutet immer dieselbe Temperatur und damit gleichmäßigen Kefir.
• Wochenende einplanen. Für ein, zwei Tage Abwesenheit gibst du einfach mehr Milch ins Glas. Für längere Pausen erklärt der Ratgeber Milchkefir Knollen pflegen, wie es geht.

Typische Fehler am Anfang

• Zu viele Knollen für zu wenig Milch. Der Kefir trennt sich schnell in Molke und gestockte Milch. Halte dich an 20 g auf 1 Liter.
• Knollen unter Leitungswasser waschen. Das ist unnötig und tut ihnen nicht gut. Einfach direkt in frische Milch.
• Glas in die Sonne stellen. Es wird zu warm, der Kefir übersäuert.
• Knollen im Sieb zerdrücken. Rühr sanft, drück nicht.
• Pflanzendrinks als Dauerlösung. Die Knollen leben von Milch. Mehr dazu im Beitrag Kefir mit Pflanzenmilch.
• Zu lange Pausen ohne frische Milch. Die Knollen brauchen täglich Nachschub.

Wenn etwas anders aussieht als erwartet, findest du im Ratgeber Milchkefir Probleme für jeden Fall die passende Lösung.

Wie lange hält selbstgemachter Kefir?

Im Kühlschrank, gut verschlossen, hält sich frischer Milchkefir einige Tage. Er wird dabei langsam saurer, weil die Gärung in der Kälte nicht ganz stoppt. Am besten schmeckt er in den ersten Tagen. Mehr dazu im Beitrag Wie lange hält Kefir?

Häufige Fragen

Noch keine Knollen? Unsere Milchkefir Knollen stammen aus überlieferten Verfahren: einzigartig und widerstandsfähig. Es gibt sie ab 15,90 €, versandkostenfrei geliefert. Den Überblick über alle Themen findest du im Milchkefir-Ratgeber.