Fermentierte Getränke für Einsteiger: womit fängst du an?

Welches fermentierte Getränk ist für Anfänger am einfachsten?

Wasserkefir. Er verzeiht kleine Ungenauigkeiten, ist nach einem Tag fertig und schmeckt schon beim ersten Ansatz nach etwas: mild süß, frisch, mit einem feinen Prickeln.

Wasserkefir Kristalle, oft auch Japankristalle genannt, sind kleine, durchscheinende Klümpchen. Du gibst sie mit Zucker, Wasser, einer getrockneten Feige und einer Zitronenscheibe in ein Glas, deckst es mit einem Tuch ab und wartest. Am nächsten Tag siebst du ab: Die Kristalle kommen in frisches Zuckerwasser, das Getränk in die Flasche. Mehr Handgriffe gibt es nicht. Die genaue Anleitung findest du unter Wasserkefir ansetzen.

Wer lieber etwas Cremiges im Glas hat, ist mit Milchkefir genauso schnell. 20 g Knollen in 1 Liter Vollmilch, 24 Stunden bei Zimmertemperatur, absieben, fertig. Er schmeckt säuerlich und frisch, ein bisschen wie eine Mischung aus Joghurt und Buttermilch mit leichter Kohlensäure. Wie das im Detail geht, steht in Milchkefir selber machen.

Was brauchst du, um zu Hause zu fermentieren?

Ein großes Glas, ein Tuch mit Gummiband, ein Sieb und die lebende Kultur. Fast alles davon steht wahrscheinlich schon in deiner Küche.

• Ein Glas mit weiter Öffnung, zum Beispiel ein Einmach- oder Weckglas mit 1,5 bis 2 Liter Inhalt. So hast du Platz für den Ansatz und kommst beim Absieben gut an die Kultur.
• Ein sauberes Baumwolltuch oder Küchenpapier mit Gummiband. Es hält Staub und Fruchtfliegen fern und lässt Luft an den Ansatz.
• Ein Sieb aus Kunststoff oder Edelstahl und einen Messbecher.
• Bügelflaschen, wenn du später mit der zweiten Gärung mehr Kohlensäure willst.
• Zucker: normaler Haushaltszucker oder Rohrzucker. Für Kombucha zusätzlich schwarzen oder grünen Tee.

Wie unterscheiden sich Wasserkefir, Milchkefir, Kombucha und Ginger Beer?

Sie unterscheiden sich vor allem in der Grundlage, der Dauer und im Geschmack. Die Tabelle zeigt die Grundrezepte für jeweils 1 Liter.

Wenn du dich zwischen zwei Getränken nicht entscheiden kannst, helfen dir die Vergleiche Kefir oder Kombucha und Wasserkefir oder Milchkefir.

Wie viel Zeit kostet das Fermentieren im Alltag?

Beim Kefir sind es zwei bis fünf Minuten am Tag, beim Kombucha etwa eine Viertelstunde pro Ansatz, also alle 7 bis 10 Tage.

Kefir lebt vom Rhythmus. Am besten siebst du immer zur gleichen Zeit ab, etwa morgens, während der Kaffee durchläuft. Absieben, Kultur zurück ins Glas, frisches Zuckerwasser oder frische Milch dazu, fertig. Kombucha ist das Gegenteil: Du kochst einmal Tee, lässt ihn abkühlen, gibst Zucker, Ansatzflüssigkeit und SCOBY dazu und hast dann eine gute Woche Ruhe. Das passt gut zu allen, die unter der Woche wenig Zeit haben. Die Ginger Beer Plant liegt dazwischen: alle paar Tage ein Ansatz, dazwischen arbeitet die Flasche allein.

Welches Getränk passt zu deinem Geschmack?

Das hängt davon ab, was du sonst gern trinkst. Ein paar Anhaltspunkte:

• Du magst gespritzte Säfte und Limonade: Wasserkefir. Mit Obst in der zweiten Gärung wird er zu deiner eigenen Hauslimonade, etwa als Zitronen-Ingwer-Wasserkefir.
• Bei dir gibt es morgens Müsli: Milchkefir. Er passt über Haferflocken, in Shakes und überall dorthin, wo sonst Joghurt oder Buttermilch landet.
• Dir ist fast alles zu süß: Kombucha. Je länger er gärt, desto herber wird er.
• Du liebst Ingwer: Ginger Beer. Pur schmeckt sie kräftig, im alkoholfreien Moscow Mule wird sie zum Star am Grillabend.

Wenn du dir unsicher bist, beantwortet die Seite Welches Ferment passt zu mir? die wichtigsten Fragen in wenigen Schritten.

Kann man mehrere Getränke gleichzeitig ansetzen?

Ja. Viele fangen mit einem Getränk an und haben nach ein paar Wochen drei Gläser auf der Arbeitsplatte.

Stell die Gläser mit etwas Abstand nebeneinander, deck jedes mit seinem eigenen Tuch ab und spül das Sieb zwischen zwei Kulturen kurz aus. Beschrifte die Gläser mit dem Datum des Ansatzes, dann weißt du beim Kombucha immer, an welchem Tag du bist. Gerade am Anfang ist es spannend, zu vergleichen: Wasserkefir ist nach einem Tag fertig, Kombucha verändert sich jeden Tag ein bisschen. Welche typischen Stolpersteine es beim Kefir gibt, liest du in Anfängerfehler beim Kefir.

Enthalten selbstgemachte fermentierte Getränke Alkohol?

Ja, in Spuren: Wie jedes fermentierte Getränk enthalten sie meist unter 1 % Alkohol.

Die Hefen in der Kultur verwandeln einen Teil des Zuckers in Kohlensäure und eine kleine Menge Alkohol. Wie viel genau, hängt von Zucker, Temperatur und Dauer ab, besonders von der zweiten Gärung in der geschlossenen Flasche. Was du beeinflussen kannst, erklären wir in Wie viel Alkohol hat Kombucha?.

Wo bekommst du lebende Kulturen zum Ansetzen?

Im Supermarkt oder in der Drogerie findest du Kefir und Kombucha als fertiges Getränk, aber keine lebende Kultur, mit der du selbst ansetzen kannst.

Für den eigenen Ansatz brauchst du Kristalle, Knollen oder einen SCOBY. Unsere Kulturen stammen aus überlieferten Verfahren: einzigartig und widerstandsfähig. Sie kommen lebend bei dir an, versandkostenfrei in 4 bis 8 Werktagen oder mit Colissimo in 3 bis 6, und sind bereit für den ersten Ansatz. Wenn du dich nicht festlegen willst, ist das Komplettset der einfachste Weg: Wasserkefir, Milchkefir und Kombucha Pilz zusammen für 46,90 €, du sparst 6,80 € gegenüber dem Einzelkauf. Einzeln gibt es die Wasserkefir Kristalle ab 12,90 €.

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