Ginger Beer oder Wasserkefir: welche Limonade passt zu dir?

Was die beiden gemeinsam haben

Ginger Beer Plant und Wasserkefir sind lebendige Kulturen aus Hefen und Bakterien, die in durchscheinenden Körnchen leben. Beide fressen in Wasser gelösten Zucker und verwandeln ihn in milde Säuren, Aromen und Kohlensäure. Nach jedem Ansatz werden sie abgeseiht, kurz abgespült und wieder angesetzt, und beide wachsen mit der Zeit.

Die Getränke sind milchfrei, bekommen in der verschlossenen Flasche ihre eigene Kohlensäure und enthalten Alkoholspuren, meist unter 1 %. Auch die Ausrüstung ist dieselbe: ein Glas, ein Tuch, ein Sieb aus Kunststoff und Bügelflaschen.

Die Unterschiede auf einen Blick

Der Geschmack: Schärfe gegen Frucht

Ginger Beer hat einen sehr eigenen Charakter. Der erste Schluck ist kühl und prickelnd, der zweite wärmt schon im Hals, und am Ende bleibt ein trockener, fast würziger Nachklang. Es ist das Getränk für alle, die gern scharf essen und etwas suchen, das neben Gegrilltem oder einem kräftigen Curry nicht untergeht.

Wasserkefir ist in der Grundform zurückhaltender: ein leicht säuerliches Wasser mit Noten von Feige und Zitrone. Seine Stärke zeigt er in der zweiten Gärung. Eine Handvoll Erdbeeren, ein Stück Rhabarber, ein paar Holunderblüten, und jede Flasche schmeckt anders. Rezepte wie der Zitronen-Ingwer-Wasserkefir nähern sich dem Ginger Beer übrigens an, bleiben aber milder.

Die Kohlensäure

Beide Getränke entwickeln ihre Kohlensäure in der verschlossenen Flasche. Beim Ginger Beer ist sie meist feiner und cremiger, mit einem Schaum, der beim Einschenken langsam aufsteigt. Wasserkefir kann mit Obst und im Sommer sehr kräftig sprudeln, fast wie Sekt. Bei beiden gilt: druckfeste Bügelflaschen verwenden, gekühlt öffnen und beim ersten Mal ein Tuch über den Verschluss legen.

Der Aufwand im Alltag

Hier liegt der eigentliche Unterschied im Rhythmus. Wasserkefir möchte alle 24 Stunden versorgt werden: abseihen, abspülen, neues Zuckerwasser, fertig. Das sind etwa zwei Minuten, aber eben jeden Tag. Wie das in der Praxis aussieht, steht in Wasserkefir ansetzen.

Ginger Beer ist etwas gemächlicher. Ein Ansatz läuft 24 bis 48 Stunden, du kümmerst dich also ungefähr alle zwei Tage darum. Wer einen vollen Kalender hat, schätzt diesen zusätzlichen Tag Spielraum.

Bei den Zutaten unterscheiden sie sich kaum: Wasser, Zucker und eine getrocknete Feige brauchst du für beide. Ginger Beer bekommt frischen Ingwer, Wasserkefir eine Zitronenscheibe und in der Flasche das Obst deiner Wahl. Die vollständige Anleitung für Ginger Beer findest du in Ginger Beer selber machen.

Welche passt zu dir?

• Du magst es scharf und erwachsen: Ginger Beer Plant.
• Du spielst gern mit Obst der Saison: Wasserkefir Kristalle.
• Du suchst eine Grundlage für Mixgetränke ohne Alkohol: ganz klar Ginger Beer. Probier den alkoholfreien Moscow Mule.
• Kinder wollen ihre eigene Limonade: Meist gewinnt Wasserkefir mit Erdbeere. Ein mildes Ginger Beer mit wenig Ingwer hat aber auch seine Fans.
• Du willst jeden Tag etwas Frisches: Wasserkefir mit seinem 24-Stunden-Rhythmus.
• Du willst nicht jeden Tag ran: Ginger Beer, alle zwei Tage.

Im Glas und in der Küche

Ginger Beer ist der Klassiker für den Grillabend und den Sommer im Garten oder am See. Eiskalt mit einer Scheibe Limette, oder als Grundlage für Mixgetränke. In der Küche gibt ein Schuss davon Marinaden und Asia-Saucen eine frische Schärfe.

Wasserkefir ist die Alltagslimonade: zum Mittagessen, als Erfrischung am Nachmittag, als Alternative zum gespritzten Apfelsaft. Im Sommer lässt er sich zu einer Wasserkefir-Granita gefrieren, im Frühling mit Holunderblüte verfeinern.

So sieht eine Woche mit beiden aus

Klingt nach viel Arbeit? In der Praxis lässt sich beides gut in den Alltag einbauen. Ein Beispiel:

Morgens zwei Minuten für den Wasserkefir, jeden zweiten Morgen fünf Minuten zusätzlich fürs Ginger Beer. Am Wochenende steht dann eine Auswahl im Kühlschrank: fruchtiger Kefir mit Obst der Saison und ein paar Flaschen scharfes Ginger Beer für den Abend.

Warum nicht beide?

Viele, die mit einem anfangen, holen sich nach ein paar Wochen das andere dazu. Die Rhythmen ergänzen sich gut: Wasserkefir liefert jeden Tag etwas Fruchtiges, Ginger Beer alle zwei Tage etwas Würziges. Die beiden Gläser können problemlos in derselben Küche stehen. Halte sie nur ein, zwei Meter auseinander und nimm für jedes ein eigenes Sieb.

Wenn du ohnehin mehrere Kulturen ausprobieren möchtest, lohnt sich ein Blick auf unsere Sets mit Wasserkefir, Milchkefir und Kombucha. Die Ginger Beer Plant ergänzt sie als eigenständige Kultur.

Häufige Fragen

Wenn dich die Schärfe reizt, starte mit der Ginger Beer Plant für 15,90 €. Für Fruchtiges sind die Wasserkefir Kristalle ab 12,90 € der richtige Anfang. Mehr zu beiden findest du auf den Seiten Ginger Beer und Wasserkefir.