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KälberlabWasserkefir-Granita ist die beste Antwort auf zwei Sommerfragen: Was mache ich mit der Flasche Kefir, die übrig ist, und was gibt es nach dem Grillabend als Nachtisch? Du brauchst keine Eismaschine, nur eine flache Form, eine Gabel und alle halbe Stunde zwei Minuten Zeit.
Zutaten
- 500 ml Wasserkefir, gern aus der zweiten Gärung mit Frucht
- 40 g Zucker
- Saft von ½ Zitrone
- Einige Blätter frische Minze zum Servieren
Zubereitung
- Gieße den Wasserkefir in eine Schüssel und lass ihn 10 Minuten stehen, damit ein Teil der Kohlensäure entweicht.
- Rühre Zucker und Zitronensaft ein, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Die Mischung darf etwas süßer schmecken als gewünscht, denn Kälte dämpft die Süße.
- Gieße alles in eine flache Metall- oder Glasform, etwa 2 bis 3 cm hoch, und stelle sie ins Gefrierfach.
- Kratze die Masse nach 45 Minuten mit einer Gabel von den Rändern zur Mitte.
- Wiederhole das alle 30 Minuten, bis nach etwa 3 bis 4 Stunden lockere, trockene Eiskristalle entstanden sind.
- Kratze die Granita vor dem Servieren noch einmal auf, verteile sie auf gekühlte Gläser und garniere sie mit Minze.
Welcher Kefir eignet sich?
Im Prinzip jeder, aber aromatisierter Kefir aus der zweiten Gärung gibt die schönsten Ergebnisse. Die Kohlensäure geht beim Gefrieren zwar verloren, Fruchtgeschmack und Säure bleiben aber erhalten und werden durch die Kälte sogar klarer. Unsere Favoriten:
- Erdbeere: leuchtend rosa und fruchtig, mit dem Erdbeer-Wasserkefir.
- Zitrone und Ingwer: herb und erfrischend, mit dem Zitronen-Ingwer-Wasserkefir.
- Holunderblüte: blumig und elegant, perfekt für einen Sommerabend.
- Rhabarber: säuerlich und zartrosa, ein Hauch Vanille macht ihn zum Dessert.
Pur aus der ersten Gärung schmeckt die Granita eher neutral und leicht säuerlich. Dann lohnt es sich, 100 g pürierte Beeren oder etwas Fruchtsaft unterzurühren.
Warum Zucker wichtig ist
Wasserkefir aus der zweiten Gärung enthält nur noch wenig Zucker. Ohne Zugabe friert er zu einem harten Block, der sich kaum noch kratzen lässt. Die 40 g Zucker sorgen dafür, dass die Kristalle locker und fein bleiben. Mit etwas mehr wird die Granita weicher, mit weniger gröber und eisiger.
Servieren
Granita schmilzt schnell, deshalb servierst du sie in vorgekühlten Gläsern und direkt aus dem Gefrierfach. Ein paar frische Beeren und ein Minzblatt obendrauf, fertig. Besonders schön ist die Kombination mit einer Kugel Kefir-Eis: cremig trifft eisig, das sorgt beim Sommerfest garantiert für Nachfragen.
Für einen schnellen Aperitif gibst du zwei Löffel Granita in ein Glas und füllst mit frischem, gut gekühltem Wasserkefir auf.
Aufbewahren
Gut abgedeckt hält sich die Granita etwa eine Woche im Gefrierfach. Sie wird mit der Zeit fester. Nimm sie dann 5 Minuten vor dem Servieren heraus und kratze sie noch einmal kräftig mit der Gabel auf.
Häufige Fragen
Warum ist meine Granita ein harter Eisblock geworden?
Geht das auch mit Kombucha?
Kann ich Honig statt Zucker nehmen?
Den passenden Kefir dafür setzt du mit unseren Wasserkefir Kristallen an, alle Schritte stehen in Wasserkefir ansetzen. Noch mehr Ideen findest du im Wasserkefir-Ratgeber.