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KälberlabEin guter Gurkendip gehört zum Grillabend wie die Bratwurst. Mit Milchkefir wird er leichter und frischer als mit Joghurt oder Sauerrahm, und durch den Topfen behält er trotzdem genug Stand, um auf dem gebackenen Erdapfel nicht davonzulaufen.
Zutaten
- 1 Salatgurke
- 1 TL Salz
- 250 g Magertopfen
- 200 ml dicker Milchkefir
- 1 kleine Knoblauchzehe
- ½ Bund Dill
- 1 EL Rapsöl oder Olivenöl
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Raspel die Gurke grob, mische sie mit dem Salz und lass sie 10 Minuten in einem Sieb ziehen.
- Drücke die Gurkenraspel mit den Händen oder in einem sauberen Küchentuch kräftig aus.
- Verrühre Topfen und Milchkefir in einer Schüssel glatt.
- Presse den Knoblauch dazu, hacke den Dill fein und rühre beides mit Öl und Zitronensaft unter.
- Hebe die Gurke unter und würze mit Pfeffer und eventuell noch etwas Salz.
- Lass den Dip mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen.
Das Geheimnis: Gurke gut ausdrücken
Salatgurken bestehen fast ganz aus Wasser. Wenn du sie nur raspelst und unterrührst, steht der Dip nach einer halben Stunde im eigenen Saft. Das Salz zieht das Wasser heraus, das kräftige Ausdrücken entfernt es. Übrig bleiben knackige, aromatische Raspel, die den Dip nicht verwässern. Den ausgedrückten Gurkensaft kannst du übrigens trinken oder in ein Dressing geben.
Topfen gibt Körper, Kefir Cremigkeit und eine frische Säure. Das Verhältnis ist flexibel: Mehr Kefir macht den Dip flüssiger, ideal für Salat. Mehr Topfen macht ihn fest wie einen Kräutertopfen.
Der passende Kefir
Ein dicker, gut fermentierter Milchkefir ist hier ideal. Du setzt ihn mit 20 g Milchkefir Knollen in 1 Liter Vollmilch an, 24 Stunden bei 20 bis 25 °C. Die Anleitung findest du in Milchkefir selber machen. Ist dein Kefir zu dünn, hilft der Ratgeber zur Kefir-Konsistenz weiter.
Wozu der Dip passt
- Erdäpfel in der Schale: mit ein paar Tropfen Kürbiskernöl, ein einfaches Abendessen wie bei Oma.
- Grillabend: zu Bratwurst, Grillkäse, Hendlspießen, Folienerdäpfeln und Grillgemüse.
- Rohkost: mit Karotten, Paprika, Kohlrabi und Radieschen als Snack.
- Im Brot: als Sauce für Falafel, Gyros oder einen schnellen Wrap.
Varianten
- Kräutertopfen-Style: statt Dill Schnittlauch, Petersilie und Kresse, ohne Gurke.
- Radieschen-Dip: einen Bund Radieschen grob raspeln und statt der Gurke unterheben.
- Scharf mit Minze: Minze statt Dill, dazu eine Prise Chili und etwas Kreuzkümmel.
- Rote Rüben: eine kleine gekochte Rote Rübe fein reiben, das ergibt einen leuchtend pinkfarbenen Dip.
Aufbewahren
Im verschlossenen Gefäß hält sich der Dip zwei Tage im Kühlschrank. Er zieht mit der Zeit etwas Wasser, einfach umrühren. Der Knoblauch wird über Nacht kräftiger, dosiere ihn also vorsichtig, wenn du den Dip am Vortag zubereitest.
Häufige Fragen
Kann ich den Dip ohne Topfen machen?
Welche Gurke ist die beste?
Kann ich den Dip einfrieren?
Mehr Rezepte und alles zur Pflege deiner Knollen findest du im Milchkefir-Ratgeber. Starte mit unseren Milchkefir Knollen, damit du zum nächsten Grillabend eigenen Kefir hast.