Wasserkefir
Milchkefir
Kombucha-Pilz
Ginger Beer Plant
Kefir-Duo
Prickel-Duo
Komplettset
KälberlabLabneh kommt aus der Küche des Nahen Ostens und wird dort traditionell aus Joghurt gemacht. Mit Milchkefir funktioniert es genauso, und das Ergebnis ist eine Spur frischer und säuerlicher. Aus einem Liter Kefir werden über Nacht etwa 400 g cremiger Frischkäse, den du wie Frischkäse oder Sauerrahm verwendest.
Zutaten
- 1 Liter Milchkefir
- ½ TL Salz
- 2 EL gutes Olivenöl
- 1 TL Za'atar oder getrockneter Thymian
- 1 Prise Chiliflocken (nach Belieben)
Zubereitung
- Lege ein Sieb mit einem sauberen, angefeuchteten Käsetuch oder Mulltuch aus und hänge es über eine Schüssel.
- Rühre das Salz in den Milchkefir und gieße ihn in das Tuch.
- Schlage die Tuchenden über dem Kefir zusammen, decke alles ab und stelle es 12 bis 24 Stunden in den Kühlschrank.
- Gieße die Molke zwischendurch ab, damit der Kefir nicht wieder darin steht.
- Nimm den Labneh aus dem Tuch, wenn er die gewünschte Festigkeit hat, und rühre ihn glatt.
- Streiche ihn auf einen Teller, ziehe mit dem Löffel Mulden hinein, beträufle ihn mit Olivenöl und bestreue ihn mit Za'atar und Chili.
Wie fest soll es sein?
Die Abtropfzeit entscheidet über die Konsistenz. Probiere zwischendurch und nimm den Labneh heraus, wenn er dir gefällt:
| Abtropfzeit | Konsistenz | Ideal für |
|---|---|---|
| 6 Stunden | wie dickes Joghurt | Dips, Saucen, Dressings |
| 12 Stunden | streichfähig wie Frischkäse | Brotaufstrich, Teller zum Teilen |
| 24 Stunden | fest und formbar | Labneh-Kugeln in Öl |
Am besten gelingt Labneh mit gut fermentiertem, dickem Kefir. Ist deiner eher flüssig, lass ihn beim nächsten Ansatz etwas länger stehen oder nimm etwas mehr Knollen. Mehr dazu im Ratgeber Kefir-Konsistenz.
Der Kefir
Für einen Liter Labneh-Kefir setzt du 20 g Milchkefir Knollen in 1 Liter Vollmilch an und lässt ihn 24 Stunden bei 20 bis 25 °C stehen. Die Knollen seihst du vorher ab, sie kommen gleich in frische Milch. Alle Schritte: Milchkefir selber machen.
So servierst du Labneh
- Klassisch: mit Olivenöl, Za'atar, warmem Fladenbrot, Gurke, Paradeiser und Oliven.
- Zur Jause: auf Bauernbrot mit Radieschen, Schnittlauch und grobem Pfeffer.
- Süß: mit Honig, gehackten Walnüssen oder Pistazien und ein paar Feigen.
- Als Dip: kurz abgetropft, mit Gurke und Dill, wie beim Kefir-Gurken-Dip.
- Labneh-Kugeln: 24 Stunden abgetropften Labneh zu walnussgroßen Kugeln rollen, in Kräutern wälzen und in einem Glas mit Olivenöl bedecken.
Was tun mit der Molke?
Aus einem Liter Kefir tropft ungefähr ein halber Liter klare, gelbliche Molke ab. Wegschütten wäre schade: Sie ersetzt Milch oder Buttermilch in Palatschinken, Brotteig und im Kefir-Rührkuchen, und sie macht Smoothies frischer. Im Kühlschrank hält sie sich einige Tage.
Aufbewahren
Labneh hält sich in einer verschlossenen Dose einige Tage im Kühlschrank. Labneh-Kugeln, die vollständig mit Öl bedeckt sind, etwa eine Woche. Nimm sie immer mit einem sauberen Löffel heraus.
Häufige Fragen
Warum wird mein Labneh nicht fest?
Kann ich Labneh aus Ziegenmilchkefir machen?
Ist Labneh dasselbe wie Topfen?
Noch mehr Ideen findest du im Milchkefir-Ratgeber. Wenn dich das Käsemachen gepackt hat, schau in unseren Ratgeber Käse selber machen.