Wasserkefir
Milchkefir
Kombucha-Pilz
Ginger Beer Plant
Kefir-Duo
Prickel-Duo
Komplettset
KälberlabDie beste fermentierte Limonade entsteht mit einer lebenden Kultur: Wasserkefir, Kombucha oder Ginger Beer. Du setzt zuerst die Grundlage an, füllst sie dann mit Obst in eine verschlossene Bügelflasche, und nach 24 Stunden bis 5 Tagen hat sie eine natürliche Kohlensäure, ganz ohne Sprudler. Alkohol wird nicht zugesetzt, wie jedes selbstgemachte fermentierte Getränk enthält sie aber Spuren, meist unter 1 %.
Was ist eine fermentierte Limonade?
Eine Limonade, deren Kohlensäure durch Gärung entsteht und nicht aus der Flasche oder dem Sprudler kommt.
Lebende Kulturen verwandeln Zucker in Kohlensäure. Im offenen Glas entweicht sie, in der verschlossenen Flasche bleibt sie im Getränk. Genau diesen Effekt nutzt du: Erst gärt die Grundlage im Glas, dann bekommt sie in der Bügelflasche ihr Prickeln. Das Ergebnis ist weniger süß als gekaufte Limonade, frischer, und es schmeckt nach dem Obst, das du hineingibst. Ein bisschen wie ein gespritzter Saft, nur mit eigenem Charakter.
Welche Kultur eignet sich am besten für Limonade?
Wasserkefir für fruchtige Limonaden, Kombucha für herbe, Ginger Beer für scharfe. Am schnellsten und vielseitigsten ist Wasserkefir.
| Grundlage | Erste Gärung | Zweite Gärung in der Flasche | Geschmack | Passt gut zu |
|---|---|---|---|---|
| Wasserkefir | 24 h | 24 bis 48 h | Mild, fruchtig, spritzig | Erdbeere, Holunderblüte, Rhabarber, Zitrone |
| Kombucha | 7 bis 10 Tage | 2 bis 5 Tage | Herb, säuerlich, mit Tee- und Apfelnote | Beeren, Apfel, Ingwer |
| Ginger Beer | 24 bis 48 h | 48 h | Scharf, kräftig perlend | Limette, Zitrone, Minze |
Wenn du dich nicht entscheiden kannst, hilft Fermentierte Getränke für Einsteiger weiter.
Wie bekommt die Limonade ihre Kohlensäure?
In der zweiten Gärung: Die fertige Grundlage kommt mit Obst in eine verschlossene Bügelflasche und steht bei Zimmertemperatur, bis sie prickelt.
1. Grundlage ansetzen
Wasserkefir: 30 g Kristalle, 4 EL Zucker (≈ 60 g), 1 Liter Wasser, 1 getrocknete Feige, 1 Zitronenscheibe, 24 Stunden bei 20 bis 25 °C.
2. Absieben und aromatisieren
Kristalle abseihen, das Getränk in eine Bügelflasche füllen und Obst, Saft, Ingwer oder Kräuter dazugeben. Ein paar Zentimeter Luft im Flaschenhals lassen.
3. Verschlossen gären lassen
24 bis 48 Stunden bei Zimmertemperatur. Je wärmer, desto schneller.
4. Kalt stellen
Sobald es beim Öffnen zischt, kommt die Flasche in den Kühlschrank. Die Kälte bremst die Gärung.
Alle Details zum Wasserkefir stehen in Wasserkefir zweite Gärung, für Kombucha in Kombucha zweite Gärung.
Was brauchst du für fermentierte Limonade?
Eine lebende Kultur, ein großes Glas mit Tuch und Gummiband, ein Sieb und ein paar Bügelflaschen. Dazu Zucker und Obst.
Für die Grundlage reicht normaler Haushaltszucker oder Rohrzucker, für die zweite Gärung frisches oder tiefgekühltes Obst, Saft, ein Stück Ingwer oder ein paar Kräuter wie Minze, Melisse oder Basilikum. Die Bügelflaschen sollten aus dickem Glas sein und für kohlensäurehaltige Getränke gedacht. Ein Trichter macht das Abfüllen leichter. Mehr braucht es nicht, keine Maschine und keinen Sirup.
Welche Limonadensorten passen zu welcher Jahreszeit?
Am besten schmeckt, was gerade Saison hat. So bleibt die Limonade frisch und günstig.
- Frühling: Rhabarber ist der Klassiker unter den Frühlingslimonaden, säuerlich und leicht rosa. Rezept: Rhabarber-Wasserkefir.
- Frühsommer: Wenn der Holler blüht, duftet die Limonade nach Garten. Rezept: Holunderblüten-Wasserkefir.
- Sommer: Erdbeeren, Beeren und später Marillen für die Grillabende im Garten oder die Tage am See. Rezepte: Erdbeer-Wasserkefir und Beeren-Kombucha.
- Herbst: Apfel und Zimt, im Glas fast wie ein prickelnder gespritzter Apfelsaft. Rezept: Apfel-Zimt-Kombucha.
- Winter: Zitrone und Ingwer, wenn frisches Obst knapp wird. Rezept: Zitronen-Ingwer-Wasserkefir.
Wie süß ist fermentierte Limonade?
Deutlich weniger süß als gekaufte Limonade, weil die Kultur einen großen Teil des Zuckers während der Gärung umsetzt.
Den Zucker im Ansatz brauchst du als Futter für die Kultur. Am Ende schmeckt das Getränk nur noch leicht süß, die Süße kommt vor allem vom Obst aus der zweiten Gärung. Wer es süßer mag, gibt beim Servieren etwas Saft dazu. Wer es herber mag, wählt Kombucha oder lässt die Wasserkefir-Grundlage ein paar Stunden länger gären.
Kann man fermentierte Limonade für Gäste vorbereiten?
Ja, und sie macht auf jeder Feier Eindruck. Plane nur zwei bis drei Tage Vorlauf ein.
Für einen Grillabend am Samstag setzt du den Wasserkefir am Mittwoch an, füllst ihn am Donnerstag mit Obst ab und stellst die Flaschen am Freitagabend kalt. Mit Eiswürfeln, Minze und Zitronenscheiben in einer Karaffe sieht sie aus wie aus der Bar. Mit Ginger Beer wird daraus ein alkoholfreier Moscow Mule, der auch denen schmeckt, die sonst Cocktails bestellen.
Enthält fermentierte Limonade Alkohol?
Es wird kein Alkohol zugesetzt. Wie jedes selbstgemachte fermentierte Getränk enthält sie aber Alkoholspuren, meist unter 1 %.
Die Spuren entstehen vor allem in der verschlossenen Flasche. Eine kurze zweite Gärung und der Kühlschrank direkt danach halten sie gering. Mehr dazu in Wie viel Alkohol hat Kombucha?.
Womit startest du am besten?
Mit zwei Grundlagen, die sich ergänzen: Wasserkefir für schnelle, fruchtige Limonaden und Kombucha für herbe.
Das Set aus Wasserkefir und Kombucha Pilz kostet 26,90 €, du sparst 3,90 € gegenüber dem Einzelkauf. Unsere Kulturen stammen aus überlieferten Verfahren: einzigartig und widerstandsfähig. Für Ingwerfans gibt es zusätzlich die Ginger Beer Plant für 15,90 €.