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KälberlabWenn im Sommer jeden Tag ein Liter Milchkefir fertig wird, kommt irgendwann die Frage: Was mache ich mit dem Rest? Kefir-Eis ist eine der schönsten Antworten. Die Säure des Kefirs ersetzt das Joghurt im klassischen Frozen Yogurt, das halbsteif geschlagene Obers sorgt für Cremigkeit.
Zutaten
- 400 ml Milchkefir, gut gekühlt
- 200 g Schlagobers
- 100 g Staubzucker
- Mark von 1 Vanilleschote oder 1 Packerl Bourbon-Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 EL Zitronensaft
Zubereitung
- Verrühre Milchkefir, Staubzucker, Vanille, Salz und Zitronensaft, bis sich der Zucker gelöst hat.
- Schlage das Obers halbsteif und hebe es vorsichtig unter die Kefirmasse.
- Fülle die Masse in eine gefriergeeignete Kastenform oder Dose und stelle sie ins Gefrierfach.
- Rühre das Eis in den ersten 3 Stunden alle 45 Minuten kräftig mit einer Gabel oder einem Schneebesen durch.
- Lass das Eis danach noch etwa 2 Stunden fest werden.
- Nimm es 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach, damit es sich gut portionieren lässt.
Warum Obers und Zucker wichtig sind
Kefir allein friert hart und eisig. Fett und Zucker verhindern, dass sich große Eiskristalle bilden. Das Obers macht das Eis cremig, der Staubzucker löst sich sofort und hält es weich genug zum Portionieren. Weniger Zucker geht, dann wird das Eis aber fester und braucht länger zum Antauen. Die Prise Salz und der Zitronensaft heben Vanille und Säure hervor.
Das regelmäßige Umrühren in den ersten Stunden ersetzt die Eismaschine. Es bricht die Kristalle auf und arbeitet Luft ein. Wenn du eine Eismaschine hast: Masse ohne Obers einfüllen, nach 15 Minuten das flüssige Obers dazugeben, insgesamt etwa 30 bis 40 Minuten laufen lassen.
Der Kefir
Nimm frischen, gut gekühlten Milchkefir aus Vollmilch. Das Grundrezept: 20 g Milchkefir Knollen auf 1 Liter Vollmilch, 24 Stunden bei 20 bis 25 °C. Mehr in Milchkefir selber machen. Je länger der Kefir fermentiert hat, desto säuerlicher wird das Eis.
Varianten
- Kirsch-Schoko: 150 g entsteinte Weichseln und 50 g Schokoraspel beim letzten Umrühren unterheben, wie ein Hauch Schwarzwald.
- Rhabarber-Swirl: drei Löffel kaltes Rhabarberkompott mit einem Messer durch das halbgefrorene Eis ziehen.
- Heidelbeere: 150 g Heidelbeeren pürieren und unter die Kefirmasse rühren, das Eis wird violett.
- Honig-Walnuss: Staubzucker durch 3 EL Honig ersetzen, geröstete Walnüsse unterheben.
- Spekulatius: in der Weihnachtszeit eine Prise Zimt in die Masse, zerbröselte Spekulatius beim letzten Rühren dazu.
Servieren und aufbewahren
Ein Klassiker funktioniert auch hier: Kefir-Eis mit heißen Kirschen. Ebenso gut passt es zu frischen Waffeln, zu Erdbeeren im Juni oder zu einer eisigen Wasserkefir-Granita. Im Glas mit Banane und Kefir gemixt, wird daraus ein dicker Milchshake, ähnlich wie der Kefir-Bananen-Shake.
Gut verschlossen hält sich das Eis etwa zwei Wochen im Gefrierfach. Es wird mit der Zeit fester, deshalb vor dem Servieren immer kurz antauen lassen.
Häufige Fragen
Geht Kefir-Eis ohne Obers?
Kann ich Wasserkefir nehmen?
Warum schmeckt mein Eis sehr sauer?
Weitere Rezepte für deinen Kefir findest du im Milchkefir-Ratgeber. Deine eigenen Milchkefir Knollen bekommst du bei uns.