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KälberlabÜberzählige SCOBYs kannst du in einem SCOBY Hotel aufbewahren, für ein zweites Kombuchaglas verwenden, mit einer Tasse Ansatzflüssigkeit an jemanden weitergeben, der anfangen möchte, für Kombucha-Essig nutzen oder kompostieren. In deinem Hauptglas reichen ein bis zwei Schichten. Die jungen, hellen Schichten gären am zuverlässigsten.
Warum hast du plötzlich zu viele SCOBYs?
Weil der Kombucha Pilz bei jedem Ansatz eine neue Schicht an der Oberfläche bildet. Das zeigt, dass er lebt und kräftig ist.
Die neue Schicht wächst an der alten fest oder schwimmt separat. Nach ein paar Wochen ist dein SCOBY eine dicke Scheibe, die viel Platz im Glas einnimmt und wenig Raum für Tee lässt. Ein Kombucha Pilz mit vielen Schichten arbeitet außerdem schneller, und dein Kombucha wird früher sauer, als du es erwartest. Zeit für Ordnung. Was genau diese gummiartige Scheibe ist, erklärt Was ist ein Kombucha Pilz?.
Wie trennst du die Schichten, ohne sie zu beschädigen?
Mit sauberen Händen und sanftem Ziehen. Die Schichten lösen sich meist von selbst dort, wo sie wollen.
Am besten trennst du sie am Tag des Abfüllens, wenn der SCOBY ohnehin aus dem Glas kommt. Leg ihn in einen tiefen Teller mit etwas Kombucha, damit er nicht austrocknet. Messer brauchst du keines. Reißt eine Schicht ein, ist das kein Problem: Auch ein Stück ist eine vollständige Kultur. Behalte ein oder zwei junge Schichten für dein Glas und leg den Rest beiseite.
Welche Möglichkeiten hast du mit überzähligen SCOBYs?
Fünf, je nachdem, wie viel Platz du hast und wie viel Kombucha du trinkst.
| Möglichkeit | Wann sinnvoll | Was du brauchst |
|---|---|---|
| SCOBY Hotel | Du willst eine Reserve oder machst bald Pause | Ein großes Glas, Kombucha, gesüßten Tee |
| Zweites Glas | Ihr trinkt viel Kombucha oder du willst einen anderen Tee testen | Ein weiteres Glas, Tee, Zucker, eine Tasse Ansatzflüssigkeit |
| Weitergeben | Jemand aus deinem Umfeld möchte anfangen | Ein sauberes Glas, eine Tasse Ansatzflüssigkeit |
| Kombucha-Essig | Du kochst gern und magst Dressings | Ein eigenes Glas und einige Wochen Zeit |
| Kompost | Alte, dunkle Schichten, die du nicht mehr brauchst | Komposthaufen oder einen großen Blumentopf |
Was ist ein SCOBY Hotel und wann lohnt es sich?
Ein Glas, in dem du überzählige SCOBYs aufbewahrst, immer mit Kombucha bedeckt, bei Zimmertemperatur und mit einem Tuch abgedeckt.
Es lohnt sich fast immer. Du hast eine Reserve, falls ein Ansatz misslingt, eine sehr kräftige Ansatzflüssigkeit für neue Gläser und eine Lösung für den Urlaub. Das Hotel braucht nur alle paar Wochen etwas frischen gesüßten Tee. Wie du es einrichtest, fütterst und eine Schicht herausnimmst, wenn du sie brauchst, steht Schritt für Schritt im Ratgeber SCOBY Hotel.
Wie nutzt du einen zusätzlichen SCOBY für mehr Kombucha?
Indem du ein zweites Glas ansetzt oder auf ein größeres umsteigst, immer im gleichen Verhältnis.
Für ein zweites Glas brauchst du wieder 1 Liter Tee mit 3 Teebeuteln (≈ 8 g losen Tee), 80 g Zucker, eine Tasse Ansatzflüssigkeit (≈ 250 ml) und den neuen SCOBY, 7 bis 10 Tage bei 20 bis 25 °C. Wenn du mit zwei Gläsern versetzt ansetzt, hast du alle paar Tage frischen Kombucha zum Abfüllen. Ein zweites Glas ist auch ideal, um zu experimentieren, etwa mit grünem Tee. Was sich eignet, steht in Welcher Tee für Kombucha?. Wie sich die Kosten pro Liter dadurch verändern, rechnen wir in Was kostet Kombucha selber machen? vor.
Wie gibst du einen SCOBY richtig weiter?
In einem sauberen Glas mit einer Tasse Ansatzflüssigkeit und dem Grundrezept auf einem Zettel.
Ohne Ansatzflüssigkeit kommt ein SCOBY im ersten Tee nur mühsam in Gang. Leg ihn also in ein Glas mit etwa 250 ml Kombucha aus deinem letzten Ansatz, Deckel drauf, und gib ihn bald weiter. Schreib das Rezept dazu: 80 g Zucker, 3 Teebeutel, 1 Liter Wasser, 7 bis 10 Tage bei 20 bis 25 °C. So kann die andere Person sofort loslegen.
Woran erkennst du, dass ein SCOBY weg muss?
An Schimmel: trockene, flaumige, runde Flecken auf der Oberfläche, oft grün, blau oder schwarz. Dann kommt alles weg, SCOBY und Flüssigkeit.
Braune Fäden, die nach unten hängen, Löcher, Blasen oder eine ungleichmäßige Farbe sind dagegen normal. Das sind Hefen und die typische Struktur einer neuen Schicht. Im Zweifel hilft der Ratgeber Kombucha: Schimmel oder normal?. Alte, sehr dunkle Schichten ohne Schimmel kannst du einfach kompostieren.
Kann man aus einem übrigen SCOBY Essig machen?
Ja. Ein zusätzlicher SCOBY in fertigem Kombucha, der einige Wochen weitergärt, ergibt einen milden Essig für die Küche.
Dafür lässt du Kombucha in einem eigenen Glas einfach länger stehen, mit Tuch abgedeckt, bei 20 bis 25 °C, bis keine Süße mehr zu schmecken ist. Wie das genau geht und wofür du den Essig verwendest, steht in Kombucha-Essig. Und wenn du noch gar keinen SCOBY hast: Unser Kombucha Pilz mit Ansatzflüssigkeit kostet 17,90 €. Unsere Kulturen stammen aus überlieferten Verfahren: einzigartig und widerstandsfähig. Alle Grundlagen findest du auf der Seite Kombucha.